.
،پس طی سال‌ها مربی‌گری‌تون
از نظرتون مهم‌ترین درسی که از رهبری یاد گرفتید، چی بوده؟
اولین چیز اینه که، می‌دونی، برای بهترشدن، محدودیت‌ها رو تغییر می‌دی
،و وقتی محدودیت‌ها رو تغییر بدی وجهه‌ت خراب می‌شه و شکست می‌خوری
و توی "وست پوینت"، یاد گرفتم که شکست هیچ‌وقت توی سرنوشت نیست
،به‌عبارتی، وقتی به درِ بسته می‌خوری
می‌دونی، از دلیل‌ش سر در میاری و بعد، تغییر می‌کنی
مسئلۀ بعدی اینه که تنهایی به هدف نمی‌رسی
می‌دونی، عضو یک تیم باش
می‌دونی، خودت رو با آدم‌های خوب احاطه کن
و یاد بگیر که گوش شنوا داشته باشی
با فقط حرف‌زدن قرار نیست چیزی یاد بگیری
‫و صحبت‌های درست و واقعی داشته باش
بهانه‌تراشی نکن
راه‌حل رو پیدا کن
و مجبور نیستی خودت تنهایی پیداش کنی
من همیشه دلم می‌خواست عضو یک تیم باشم
و مشخصاً دلم خواسته اون تیم رو رهبری کنم
می‌دونی، چه... چه زندگی جالبیه
که رهبر باشی
جالب شد
لعنت بهت، پسرخاله
یا خدا
گیر آوردی ما رو؟
هی، چنگال‌ها
نه، نه. من ریچاردم
باشه
من گرت‌ام، کمک‌پیشخدمت
چنگال‌ها با توئه
لباس‌ت رو عوض کن
[هر ثانیه ارزش داره]
[رستوران بیف]
سرآشپز، کارمون با چنگال‌ها تموم شد؟
بله، سرآشپز. تقریباً، سرآشپز. بذار ازت بپرسم
همه روز اول کاریشون، تمام مدت این چنگال‌های کوفتی رو برق می‌ندازن؟
هفتۀ اول - هفته؟ -
هفتۀ اول چنگاله
و اگه خوش‌شانس باشی، می‌رسی به قاشق
می‌شه خواهشاً با احترام صحبت کنی؟
من چند وقت قراره این‌جا باشم؟ - یک هفته -
خیلی‌خب
‫می‌خواید چنگال تمیز کنم؟ همین‌کارو می‌کنم
قرار نیست به پسرخاله دل‌خوشیِ زودتر برگشتن رو بدم
می‌تونم حبسم رو یه‌لنگه‌پا بکِشم
،پس بذار ببینم درست فهمیدم ...اون با مجبورکردنت به کارکردن
،توی بهترین رستوران جهان داره تنبیه‌ات می‌کنه؟
آره. به‌خاطر کمک‌حال‌بودن داره تنبیه‌ام می‌کنه
عالی. پس بذار یه ماموریتی بهت بدم
اون‌ها رو درست خشک کن
اون رگه‌ها رو می‌بینی؟ اون بَده
ممنون، تازه‌کار
رئیس کجاست؟ - کدوم‌شون؟ -
رئیس بزرگ. سردستۀ مافیا. تری
سرآشپز تری همیشه حواسش هست
لعنت بهت، پسرخاله
[هر ثانیه، ارزش، داره]
[چهار هفته تا بازگشایی]
هی، گرت. سرآشپز
من خیلی‌وقته دارم این کار رو انجام می‌دم. می‌شه... ظرفی چیزی بشورم؟
نه، ما بهترین ظرف‌شوی‌های جهان رو داریم
بدتر سرعت‌شون رو می‌گیری
اون تمیز نبود
.من نُه ساعته کارم اینه فکر کنم بدونم تمیزی چیه
دارم بهت می‌گم، اون تمیز نیست
...اون هم تمیز نبود. خواهشاً درست انجام بده
‫هی. این‌ها فقط یه مشت چنگال‌ کوفتی‌ان
بیرون
فکر می‌کنی این کار در شأنِ تو نیست؟
پسر، به این فکر می‌کنم که 45 سالمه و دارم چنگال برق می‌ندازم
هیچ‌کس ازت نخواسته این‌جا باشی
فکر نمی‌کنم کسی حتی اسمت رو هم یادش بمونه
تلاش خوبی بود. خیال ،کردی نمی‌دونم از زمان همه‌گیری
استخدام‌کردن چقدر سخت شده؟
ما اون مشکل رو نداریم
راستی‌راستی غلام حلقه‌به‌گوشی، هان؟
بله، هستم
چرا؟ - ‫- چون من اینجا رو دوست دارم ریچی
خیلی دوستش دارم، داداش
،می‌دونستی 12 سال پیش که این رستوران باز شد
همون سال جایزۀ بهترین رستوران جهان رو برد؟
سه‌ستاره رو حفظ کرده چون یه فهرست انتظار بلندبالا داریم
پنج‌هزار نفر در هر لحظه منتظرن
قیافه‌شون رو وقتی میان تو می‌بینی؟
چقدر از دیدن ما ذوق‌زده‌ان
و ما چقدر باید ذوق‌زده باشیم که بهشون خدمت‌رسانی کنیم؟
‏‏‏200 نفر می‌طلبه که این مکان روی مدار بمونه
و در هر لحظه، یکی از اون افرادی که توی صف منتظره، می‌تونه این‌جا غذا بخوره
می‌تونن وقت و پول‌شون رو این‌جا صرف کنن
شرمنده، داداش، ولی باید چنگال‌های بدون لک داشته باشیم
این‌جا هر روزِ خدا حکم "سوپر بول" رو داره
مجبور نیستی غلام حلقه‌به‌گوش باشی، ریچی
.فقط باید به من احترام بذاری باید به کارکنان احترام بذاری
.باید به مشتری‌ها احترام بذاری و باید به خودت احترام بذاری
احترام رو هستم
عالی. داخل می‌بینمت
پی‌او‌اِن"های امشب شامل کیمبرلی" فاکس، دادستان شهر "شیکاگو"ـه
...موریس چیکس رو داریم - پی‌او‌ان" چیه؟" -
مهمان ویژه (مخفف کلمه‌ی انگلیسی)
...همین‌طور
طنزپرداز و موسیقی‌دان، بو برنهام
سر میز 29 ساعت 7:15، تیم و جیل پری رو داریم
جفت‌شون معلم دبیرستان "المهرست"ان
و طبق اینستاگرام جیل، همیشه رؤیاش بوده که در یک رستوران سه‌ستاره شام بخوره
‫و اشاره کردن که... ‫"براش رسیدن بهش پس‌انداز کردن."
می‌خوام امشب سنگ‌تموم گذاشته بشه
‫برای همه مخلفات و خاویار بذارین لطفاً
بازدید از آشپزخونه همین‌طور بازدید از نوشیدنی‌ها در سالن
و، بچه‌ها، قرار نیست بذاریم این افراد یک دلار هم خرج کنن
صورت‌حساب تحویل ندید
‫می‌خوام دیوونه‌شون کنم
سرآشپز
،آخرین مورد
همچنان هیچ‌کس لکه‌ها رو گردن نمی‌گیره
،می‌خوام شفاف‌سازی کنم که مسئلۀ اصلی لکه نیست
بلکه این حقیقته که هیچ‌کس مسئولیت لکه رو قبول نمی‌کنه
ما بچه نیستیم. اشتباه‌کردن ایرادی نداره
ممکنه که وسایل رو لکه‌دار کنیم، ولی باید با فوریت، شرافت، و صداقت مسئولیتش رو بپذیریم
کسی می‌خواد بیشتر دربارۀ لکه حرف بزنه؟
.چندتا تغییر در منوی غذا داشتیم ...طبق گفتۀ سرآشپز تری
...رول اردک قراره به‌جای گیلاس
با یه احیای انگور کونکورد سرو می‌شه
یه خوراک به منو اضافه می‌کنیم
،قراره شش‌بخشی باشه
یه خرچنگ دانجنس با گریپ‌فروت و نوشیدنی
دربارۀ لکه حرف زدی؟ - خیلی هم زیاد -
می‌دونم شاید مسخره به نظر برسه
خبر دارم که طی دو روز گذشته مجبور بودم ،بیست بار واژۀ واموندۀ "لکه" رو به کار ببرم
‫اما مجبور شدیم ظرف‌های لکه‌دار رو برگردونیم چون ظرف با سس خرمالو لکه شده بود
که سرویس رو به فنا داد، چون مجبور ،شدیم ببریمش به یه میز چهارنفره
که یعنی باید سه تا بشقاب دیگه هم لکه‌دار می‌کردیم، که 45 ثانیه برامون آب خورد
‫- 47 ثانیه ‫- 47 ثانیه
حالا، اگه باعث بشید اون‌قدر از زمان‌مون ،هدر بره
‫مطمئناً به نفعتونه خودتون مسئولیت لک رو بپذیرید
‫چون مطمئنیم که عواقبش رو می‌بینید
!حالا برگردید سر کار
!لعنت بهت، گرت
بله، سرآشپز. لعنت به من
[تیف]
‫سلام
سلام. هی. چطوری؟
من... من خوبم
عالی‌ام، می‌دونی
جریان چیه؟ ایوا خوبه؟
نه، اون عالیه. کاملاً عالیه. آم... آره
...اوه، هی... جیمی... آم
اون بلیت‌های تیلور سوئیفت رو گرفتم
!راست می‌گی؟ - آره -
چه عالـ... اوه، خیلی ذوق می‌کنه
می‌دونم، نه؟ - حرف نداره -
راستش سه تا گرفتم، اگه بخوای بیای، می‌دونی
اجباری در کار نیست
...نه، نه، نه. مسئله این نـ... من، من
خیلی مهربونی. خیلی مهربونی
...آم... من... من فقط
می‌دونم خیلی مشغله داری، پس فقط ...می‌خواستم یه چیزی رو بهت بگم، آم
و گفتنش کمی سخته
باشه
‫خوبی؟
...من خوبم. آره، خوبم. آ
فقط می‌خواستم از خودم بشنوی
...آم
...آ
منظورت چیه؟ چی رو؟
...آم
فرانک ازم خواستگاری کرد
تو چی گفتی؟
گفتم بله
اون مرد خیلی خوبیه
عالیه، تیف
ممنون
و...و می‌خوام بدونی که قرار نیست چیزی تغییر کنه
خیلی هم عالی
...می‌دونی. و
...آم
...من... آم
و دوستت دارم
دوستت دارم
[پشتکار]
سلام، ببخشید مزاحم شدم
فقط خواستم اطلاع بدم که امشب هزینه‌ای از شما
گرفته نمی‌شه. خیلی ممنون که پیش ما شام میل کردید
اوه، خدای من
خیلی‌خب
جدی گفت؟
امروز یه کار دیگه داری. لباست رو عوض کن
چنگال تعطیل؟
چنگال تعطیل
خوب به نظر می‌رسی
یه‌جورایی حس زره داره
آره، پسر، هدف‌ش هم همینه
با میزهای 10، 20، 30، 40 شروع می‌کنی الی آخر
بین هر رزرو 15 دقیقه فاصله بده تا آشپزخونه رو شلوغ نکنیم
با میزهای دونفره شروع کن، بعد برو سراغ میزهای چهارنفره، الی آخر
تمام پیشخدمت‌ها دمای اتاق رو می‌گیرن، بعد همدیگه رو مطلع می‌کنن
اگه نمی‌تونن حرف بزنن، چطوری اون کار رو می‌کنن؟
این "هاماچی" ماست
می‌تونید ببینید که داخل نیتروژن مایع منجمد و لوله شده، و بر روی ژلۀ ریحان‌مون سرو شده
میز 19 یه‌مشت بی‌شعورن
میز 19 لولوخورخوره‌ان. دست بجنبونید
سرآشپز
سرآشپز، این رنگ‌های مختلف یعنی چی؟
نارنجی محدودیت غذاییه
زرد بیرون‌شهره. سبز "وی‌آی‌پی"ـه
و آبی یعنی بازدید از آشپزخونه
و اون نوشته‌ها چطور؟
،میز 15 دوست داره تندتند بخوره پس سفارشات‌شون رو تسریع می‌کنیم
،میز 23 آهسته‌تر دوست داره
بنابراین یه پیش‌غذای بیشتر اضافه می‌کنیم تا آشپزخونه شلوغ نشه
میز 22 دوست نداره کسی باهاشون حرف بزنه
همۀ این‌ها رو از کجا می‌دونی؟ - چی رو؟ -
همین خورد و خوراک مردم
خدمۀ معینی داریم که هر مشتری رو بررسی می‌کنه
آره. اون عوضی‌هارو رو شنود کن
اون چیه هی تکون می‌خوره؟ - فهرست انتظار -
به‌محض این‌که یه نفر نیاد یا لغو کنه، یکی دیگه رو میاریم بالا
چطور انقدر سریع خودشون رو می‌رسونن این‌جا؟
اوه، ما یه ماشین می‌فرستیم
گنگستری. خیلی‌خب
این دیوانه‌واره. چطور کُل روز این کار رو انجام می‌دی؟
باید وایسی اون گوشه و یک دقیقه توی دست‌ و پای من نباشی
‏5، تقطیر
حواس‌تون به 4 باشه
میز 24 تا پنج دقیقۀ دیگه وارد می‌شن - سرآشپز -
‫میز 2 منتظر پیش‌غذاست
لطفاً سریع ببریدشون بیرون، ممنون
.میز 12 داره می‌ره زود باشید دیگه
هر ثانیه ارزش داره - سرآشپز -
سفارش ‏سه می‌ره به میز 21
دو تا "هاماچی" آماده، لطفاً - سرآشپز -
‫میز 8، پنج نفر
میز ‏5 رو سه‌باره بررسی کنید، لطفاً
به شکلات سفید حساسیت دارن - سرآشپز -
هر شب روز یه نفر رو می‌سازی - هان؟ -
ازم پرسیدی چطور می‌تونم این کار رو انجام بدم، و همین‌طوری می‌تونم انجام‌ش بدم
فکر کنم متوجه الگوش شدم
خیلی از شنیدنش خوش‌حالم
ممنون
‏سفارش سه می‌ره به میز 21 - سرآشپز -
آ... یک دقیقه. دسرهای میز، لطفاً
‏‏19، بره. 20، بره
سفارش 18 نگه داشته بشه - چشم، سرآشپز -
ممنون. سر میز 24 تولد داریم
یه کیک بردارید، شمع، و دو تا بادکنک، لطفاً
‏‏31 تکمیل شه
‏‏33، بره
واگیو" رو ببر، لطفاً"
و میز 19 چهار نفرن - سرآشپز -
‫305، کمک، لطفاً
من کمک کنم، سرآشپز؟
گرت کمک کنه، لطفاً
دنبال گرت برو - بله، سرآشپز -
‫دارم رد می‌شم
اوه
ای وای - خیلی‌خب -
این چای "هی‌بیسک" به همراه دورچینِ خوراک‌های سبک کوچکه
،و به‌عنوان حسن‌ختام
"ابر "هی‌بیسک
چه قشنگ - هوم -
چطوری بخوریم‌ش؟
اون بخش موردعلاقۀ منه
وای
چه باحال
لعنت به من - حرف دهنت رو بفهم -
حرف دل من رو زد
نوش جان
ممنون
‫اوه، خدای من. شروع کنیم؟
سرآشپز تری دوباره گُل کاشته
!سرآشپز - آرام -
سرآشپز - بگو -
مهمون میز 9
امیلی شنیده ...به خانواده‌ش گفته، ناراحته که داره
بدون اینکه فرصت امتحان ‌کردن دیپ دیش رو داشته باشه، داره از شیکاگو می‌ره
حله. ممنون
از سرعت 8 و 9 کم بشه
سورپرایز برای میز 9
سرآشپز - سورپرایزش چیه؟ -
حدس بزن
قراره یه دیپ دیش براشون درست کنید؟
نُچ
‫- چطوری، داداش؟ ‫- سفارش به‌اسم ریچارد
‫دارم رد می‌شم
‫دارم رد می‌شم. پشت سرت رو بپا
‫پشت ‌سرت، اُلیور. پشت ‌سرت
‫دارم رد می‌شم
‫سرآشپز
‫چهار تا "واگیو" به میز 21
‫- پی2 لبنیات نمی‌خورن ‫- سرآشپز
‫دو تا "کاناپه" آماده
‫پشت این دو تا "کاناپه" چهار تا "کاناپۀ" دیگه هم بره
‫می‌شه شش تا، دو تا در کنار چهار تا
‫- سرآشپز ‫- سریع‌تر، لطفاً
‫- شش تا خرگوش آتیش کن ‫- سرآشپز
‫چهار تا "هاماچی" آتیش کن. یکی‌ش غیرلبنی
‫- سر میز 42 یه کمک‌پیشخدمت می‌خوام ‫- سرآشپز
‫ - بیا کمک ‫ - بله قربان
‫میز 12 داره می‌ره
‫شماره سه بره میز 21.
‫دو تا "هاماچی" آماده، لطفاً
‫- ژلۀ ریحان ‫- سفارش میز 31 تکمیل شه. 33، بره
‫- انبرک ‫- بله، سرآشپز
‫- ریحان کوچک ‫- بله، سرآشپز
‫- ریحان کوچیک. خود کوفتی‌شه! ‫- مواظب حرف زدنت باش
‫"واگیو" آماده، لطفاً
‏شماره سه می‌ره به میز 21
‫بفرستش
‫سرآشپز، می‌شه من ببرمش سر میز؟
‫برو بترکون، ریچی
‫مرسی، سرآشپز
‫وعده هدیه بره به میز 9
‫سرآشپز
‫خیلی‌خب. یالا، تیم
‫چیزی نمونده ‫فقط هفت تا وعدۀ دیگه‌ست
‫می‌دونم احتمالاً زمان زیادی منتظر بودید تا این‌جا باشید
‫ممنون
‫اما اگه می‌ذاشتم این خانوادۀ زیبا، بدون چشیدن طعم یکی از
غذاهای موردعلاقۀ خودم، ‫شیکاگو رو ترک کنه، دلم راضی نمی‌شد
‫دیپ دیش "پیکوآد"
‫نه. اوه!
‫نگو که حرفم رو شنیدید
‫نوش جان، عزیزان (به ایتالیایی)
‫وای خدا. شماها حرف ندارید
‫نه، بس کن. خودت حرف نداری
‫- نوشیدنی‌ نمی‌خورید؟ ‫- باورم نمی‌شه
‫نباید این نوشیدنی رو از دست بدی
‫نوشابۀ ترکیبی نمی‌خواید؟ بگم یه‌کم بیارن؟
‫نوش جان، دوستان
‫چه خدماتی
‫از "نیویورک" خیلی بهتره. نه؟
‫- به مامانم این حرف رو نزنی ‫- هی، هی
‫- به مامانم این حرف رو نزنی ‫- همین‌طوری گفتم
‫به‌نظرم پیتزای جادوییه
‫برو
‫چهار ثانیه
‫سه ثانیه
‫آه، سس گاستریک سیباب
‫سس گاستریک سیباب!
‫داداش خودمی!
‫خیلی‌خب، برو بریم
‫- یکی دیگه ‫- برو
‫بی‌خیال بابا. سس "برسی"ـه
‫وایسا. وایسا. نه
‫از مشتقات سس "ولوته"
‫- آلمانت‌ـه ‫- اوه، آره، خودشه
‫اوه! اوه! "هادوکن"!
‫رستوران در چه سالی افتتاح شد؟
2012 - ‫- بله
‫و چه سالی سومین ستاره‌مون رو گرفتیم؟
‫- 2012. سؤال انحرافی. تلاش خوبی بود ‫- درسته
‫و آخری، غذاهای ویژۀ امشب چی‌ها بود؟
‫غذای ویژه نداریم
‫اگرچه یه‌سری مخلفات داریم ازجمله ست خاویار امشب
!همیــنه
‫♪ رومئو، نجاتم بده، می‌خوان احساساتم رو ♪ بهم دیکته کنن
‫♪ این عشق پُردردسره، اما واقعیه ♪
‫گاز بده. گاز بده لعنتی!
‫♪ این سختی‌ها رو پشت‌سر می‌ذاریم ♪
‫♪ این یه داستان عاشقانه‌ست ♪
‫♪ عزیزم، فقط بگو "بله" ♪
‫مرسی
لعنتی
‫♪ اوه، اوه ♪
‫♪ باهام ازدواج کن، ژولیت ♪
‫♪ دیگه هیچ‌وقت مجبور نیستی تنها باشی ♪
‫♪ من دوستت دارم و این تنها ‫چیزی‌ـه که واقعاً می‌دونم ♪
‫♪ من با پدرت صحبت کردم، ‫برو یک لباس سفید انتخاب کن ♪
‫♪ این یه داستان عاشقانه‌ست ♪
‫♪ عزیزم، فقط بگو "بله" ♪
‫♪ اوه، اوه، اوه ♪
‫♪ چون وقتی برای اولین بار ‫تو رو دیدم هر دو بچه بودیم ♪
‫هی، می‌گم، من مسن‌ترین کارآموزی‌ام که این‌جا کارآموزی کرده؟
‫نمی‌دونم، داداش. شاید
‫- تو چند سالته؟ ‫- این خلاف قوانین منابع‌انسانیه
‫- نباید بپرسی... ‫- گم‌شو، گرت
‫- چند سالته؟ ‫- 30 سالمه، داداش
‫- سی ‫- و سرآشپزی دیگه؟
‫- چی؟ ‫- آشپزی دوست داری؟
...دوست داری
با قابلمه و ماهیتابه‌ها سر و صدا کنی؟ - ‫- نه، دوست ندارم...آشپزی کنم
‫پس چرا توی رستوران کار می‌کنی؟
‫نمی‌دونم داداش، چون...
‫چند سال پیش، مشکل اعتیاد داشتم
‫و گذاشتم کنار
‫الان حالم خوبه، می‌دونی یعنی احساس سلامتی می‌کنم
‫و خوش‌حال و شکرگزارم
‫و طی اون تجربه،
‫درمورد کارهای خدماتی یاد گرفتم و...
‫این‌که حالا می‌تونم به بقیه خدمت کنم رو دوست دارم
‫می‌دونی؟
‫- خدمات ‫- آره
‫می‌دونی، برای یه بنده‌خدایی کار می‌کردم که می‌گفت
‫رسیدگی به مردم در بالاترین سطح، ‫مثل کارکردن توی بیمارستانه
‫می‌دونی، انگار مثل پزشـ...
‫باشه. این‌قدر تند نرو
‫منظورم اینه که، فکر کنم ‫به همین دلیله که هم رستوران‌ها
‫و هم بیمارستان‌ها از کلمه ‫"مهمان‌نوازی" استفاده می‌کنن
‫آره، نه‌بابا
مهمان‌نوازی
‫می‌خواستم بابت این هفتۀ مفرح ازت تشکر کنم، پسر. حال داد
‫مرسی داداش. خوش گذشت
‫آره. آم، می‌دونی،
‫فردا صبح یه کارآموز جدید میاد،
‫و فکر کنم دل همه‌مون واقعاً برات تنگ می‌شه
‫آه
لعنتی، پسر. تازه داشت دستم میومد
‫می‌دونم، می‌دونم. می‌دونم
‫فردا یه شیفت دیگه هم داریم، ولی آره
‫لعنت
‫می‌گم، مثلاً اگه...
‫خب نمی‌دونم وضعیت چه‌جوریه،
‫می‌دونی، ولی...
‫اگه یه جایی خالی شد، می‌دونی...
‫ریچی
‫من که از خدامه، ولی می‌دونی که دست من نیست
‫خیلی‌خب
‫یعنی، من که یه کار دیگه هم دارم
‫یه جای دیگه بهم نیاز دارن
‫مرسی، داداش
‫- هی، پسرخاله، چی شده؟ ‫- چه خبر؟
‫دارم فَک رو در حال یه کاری تماشا می‌کنم...
‫- دارم بازتنظیم می‌کنم ‫- دارم فَک رو در حال بازتنظیم تماشا می‌کنم
‫آره، دارم بازتنظیم می‌کنم
‫آزمون، آزمون اطفای حریق رو رد شدیم
‫- یکی دیگه، داداش؟ آره، آره، یکی دیگه -
‫یه فرصت دیگه بیشتر نداریم
‫اگه اون رو هم رد بشیم، چقدر بَده؟
‫خیلی بَده...
‫- وای! چه غلطی می‌کنی! ‫- لعنتی
‫- باشه، فقط... ‫- لطفاً مراقب باش
‫خیلی بده، پسرخاله. چی‌کار داشتی؟
‫چی‌کار داشتم؟
‫کاری ندارم
‫- فقط زنگ زدم بگم کارم تمومه ‫- آره، آره
‫نه، راست می‌گی. چطور بود؟ داداش، الان خودت رو به کشتن می‌دی
‫بد نبود
‫هی، می‌دونم من رو فرستادی اونجا که از شرم خلاص بشی
‫چی... از شرت خلاص بشم؟ فَک. فَک. فَک!
‫- گفتم بهت که ‫- آره
‫- خواهشاً! ‫- آره
‫روی مُخت بودم و می‌خواستی من رو از سر خودت وا کنی
‫چی؟
‫- آره، من رو فرستادی... ‫- نه، نه
‫- نه، پسرخاله... ‫- نه. نه، نه، نه
‫- من فرستاد‌ت اون‌جا ‫- نه، پسرخاله
‫من رو فرستادی اون‌جا
‫که به ریشم بخندی، مرتیکه عوضی
‫تا من رو یه عوضی جلوه بدی
اون عوضی خودتی، کارمن
‫چی واسه خودت بلغور می‌کنی؟
!لعنتی! لعنتی - ‫- هی! ای خدا!
‫- فَک! خدایا! ‫- بسه! بس کن!
‫- ولش کن دیگه ‫- بسه!
‫- آره، بعداً باهات صحبت می‌کنم ‫- یه لحظه دست بکش
‫راستش فکر کنم یه بلایی سرم اومد
‫آم...
‫هی، می‌خوام ارزیابی عملکرد کارکنان رو بررسی کنم
‫- می‌خوای نگاه کنی؟ ‫- اوه، مرسی
‫باید این سطل آخر رو تموم کنم
‫باشه
‫از حضورت خوشحال شدیم ممنون بابت همه‌چیز
‫ممنون، سرآشپز جس
می‌دونی براق‌کننده کجاست؟ لعنتی هی جابه‌جا می‌شه
‫توی اون کشو رو نگاه کن
‫چی درست می‌کنی؟
دارم برای "دی تورنل"ِ گوشت بره قارچ پوست می‌گیرم
‫قارچ‌ها رو پوست می‌گیری؟
‫آره. فقط یه چیز جزئی جالب کوچیک قشنگه
تا وقتی مشتری‌ها ببیننش، بفهمن که یکی زمان زیادی رو صرف غذاشون کرده
‫می‌خوای امتحان کنی؟
‫خیلی‌خب
‫خب، پس این‌طوری بگیرش
‫- اوهوم ‫- چاقو در موقعیت ساعت 1
‫ته‌ش رو بگیر و به‌همین‌شکل پوست بگیر
‫خیلی آهسته
‫آره
‫موقعیت ساعت 1، ها؟
‫- آره ‫- خدمت رفتی؟
‫- بابام رفته ‫- آره. مثل من
‫گروهبان‌دوم
‫سرجوخه
‫یه‌عالمه چهارچوب دارن
‫آره
‫انگار منم از چهارچوب خو‌شم میاد
‫زیاد جابه‌جا می‌شدید؟
‫آره. شما؟
‫- من کارمن رو می‌شناسم ‫- آره، می‌دونم
‫شرمنده که همچین لطفی ازتون خواست
‫به‌هیچ‌وجه. من اهل لطف‌کردن نیستم
‫- چطوره؟ ‫- عالی شد
‫- می‌شه یکی دیگه هم بکنم؟ ‫- بله، لطفاً
‫خب چرا این کار رو می‌کنی؟
‫برای امرار معاش
‫نه، ولی مگه کارآموزی ندارید که این کار رو بکنه؟
‫آره، خب، دوست دارم روزم رو با این کار شروع کنم
‫- چرا؟ ‫- احترام. احساس وابستگی داره
‫به‌نظرم زمانی که صرف این بشه، هدر نرفته
‫زمانی که به خوبی صرف شده
‫پس جریان اینه؟
‫آره، فکر کنم
‫این کِی شروع شد؟
‫اوه، من... سال‌ها پیش سعی کردم یه رستوران بزرگ باز کنم
‫کُلی جایزه و افتخار داشتم جوون‌تر بودم و تو اوج
‫کله‌م باد داشت، و...
‫برای پیشرفت خیلی عجله داشتم
‫نتونستم رستوران رو سرپا نگه دارم،
‫و بازار سقوط کرد و من رو له کرد
‫نابودی علنی؟
‫اوه، آره. علنی‌ترین نابودی
‫خب این‌جا چطوری شکل گرفت؟
‫خب، موقع...
‫- موقع تولد 38سالگیم بود ‫- هوم
‫کل شب رو بیرون داشتم قدم می‌زدم، بی‌کار، عصبانی، افسرده
‫بقیه رو بابت اون‌همه وقت و پول و هرچی که از دست داده بودم ‫سرزنش می‌کردم
‫و هوا بارونی بود. ‫و داشتم تو پارک "لینکلن" قدم می‌زدم. گوشیم خاموش شده بود
‫برای همین رفتم زیر یه سایه‌بان تا بارون بند بیاد
‫و همون‌طوری وایستاده بودم و زل زده بودم
‫و دست‌آخر خورشید بالا اومد و معلوم شد که درست اون‌جا بودم
‫و دور زدم و رفتم جلوی رستوران
‫و نشونه رو دیدم (اعلامیه)
‫یه اعلامیۀ واقعی بود اعلامیۀ اجارۀ رستوران بود
‫مثل...
‫- ...از اون چیزها که هیچ‌وقت دیر نیست ‫- آره
‫هیچ‌وقت برای شروع دوباره دیر نیست
‫پول رستوران رو از کجا جور کردی؟
‫خب، پدرم تابستون پارسال‌ش فوت کرده بود،
‫من هم تک‌فرزندم، مامانم خونه رو فروخت و صرف این‌جا کرد
‫- اوه. کسب‌وکار خانوادگی ‫- آره
‫رابطه‌ت با مامانت خوبه؟
‫آره، بهترین دوستمه. تو؟
‫مامانِ بهترین دوستم مثل مامانم بود
‫اوه، واقعاً؟
‫بابات چی؟
‫- نه ‫- آره
‫تو با پدرت صمیمی‌ای؟
‫- هوم ‫- آره. آره، جالبه
‫وقتی داشتم وسایل خونه‌اش رو جمع می‌کردم ‫بیشتر شناختمش
‫تمام متعلقاتش بود، یعنی کل زار و زندگیش
‫و یه دسته از دفترچه‌های جیبی پیدا کردم
‫که حتماً وقتی مأموریت بوده با خودش می‌برده
‫و پر از جزئیات بود، مثل نخل‌هایی که دیده یا "اسکارگو"هایی که خورده
‫یا یه بار که اقیانوس ارغوانی شده بوده
‫و جوری که اون‌ها رو نوشته بود، ‫مثل یه یادآوری بود، مثل... این لحظه از یادت نره
‫این جزئیات جالب و عجیب از یادت نره
‫صدها مورد این‌شکلی
‫سرآشپز تری؟
‫و هر بار هرکدوم رو به یه شکل به پایان می‌رسوند
‫- سرآشپز؟ ‫- بله، سرآشپز؟
‫آرنو بالاست
‫اوه، ممنون، سرآشپز
‫باز هم بهمون سر بزن، ریچی
‫سلام من رو به کارمن برسون
‫بله، روی چشم
‫ممنون
‫اون بهت باور داره، می‌دونی
‫چی باعث شده همچین حرفی بزنی؟
‫خودش بهم گفت
‫گفت آدم مردم‌داری هستی. بی‌راه هم نمی‌گه
‫خوش‌حال شدم، سرآشپز
‫همچنین، سرآشپز
‫سر... سرآشپز؟
نگفتی با چی به پایان می‌رسوندشون
‫بابات با چی...
[هر ثانیه ارزش داره]